Recettede gigot d'agneau confit au four : cuisson lente à basse température. Par Arthur le Caisne. Niveau de difficulté . Facile. Coût . Abordable. Temps de préparation . 30 min. Temps de cuisson . 3 heures 10 min. Imprimer. Catégories : Plats, C'est la saison, Cuisine des terroirs, Viandes et volailles. L’heure du gigot d’agneau a sonné. Vous avez
2 h 10 min Intermédiaire La souris est l’un des morceaux les plus succulents de l’agneau. Il est l’allié incontournable de vos plats mijotés à la cocotte. Par ailleurs, sa chair attachée à un os permet une présentation individuelle, raffinée et originale dans vos assiettes. Cette recette sera idéale pour une occasion spéciale ou un dîner romantique. ! 4 souris d’agneau 1 gros oignon 1 c. à soupe de miel 1 c. à soupe de thym 1 c. à soupe de romarin Huile d’olive Sel, poivre du moulin 1 Epluchez l’oignon et découpez-le en fines lamelles. Faites-le revenir dans une cocotte en fonte avec un peu d’huile d’olive, à feu vif. Gestes techniques Tailler un oignon 2 Ajoutez les souris d’agneau. Retournez-les régulièrement pour qu’elles dorent de tous les côtés. 3 Réduisez le feu, puis intégrez le miel. Mélangez bien pour que le miel imprègne toute la surface delà viande. Ajoutez le thym et le romarin et remuez à nouveau pour que les herbes imprègnent bien l’agneau. 4 Versez un demi verre d’eau dans la cocotte. Salez et poivrez à votre convenance et remuez à nouveau pour obtenir une sauce homogène. 5 Couvrez et poursuivez la cuisson à feu vif jusqu’à l’apparition d’un léger bouillon, puis laissez mijoter 1h45 à feu doux. 6 Retirez le couvercle, augmentez le feu et laissez réduire la sauce pendant 10 minutes afin d’obtenir un jus sirupeux. Remuez de temps en temps. Servez bien chaud. Astuces Vous pouvez servir ce plat avec une écrasée de pommes de terre. Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire à découvert, sur feu vif. En revanche, si la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau en court de cuisson. Pour un dîner raffiné, dressez vos assiettes en déposant en premier l’écrasée de pommes de terre, puis creusez un espace au milieu où vous déposerez la souris d’agneau, puis nappez délicatement le tout de sauce. Recettes similaires Haut de page
Cettecuisson douce à basse température où la viande est enveloppée dans du papier cuisson et du papier aluminium par la suite. mais pas grave chez votre boucher vous allez avoir de belle sourisPar Ma boîte à dîners Délicieuse viande aux épices... Ingrédients 4 personnes Préparation 1Préchauffez votre four à 170°C. 2Dans une cocotte en fonte, faites dorer les souris d'agneau dans l'huile d'olive, ajoutez les oignons émincés, l'ail pressé, le gingembre, les carottes coupées en rondelles et les épices. 3Ajoutez les tomates, salez et poivrez. 4Mélangez les tout, puis versez environ 700ml d'eau afin de recouvrir les souris. 5Portez à ébullition, et laissez mijoter pendant 10 minutes avant d'enfourner pendant 1h30. 6Passé ce temps, ajoutez les pois chiches, et remettez dans le four pour environ 30 minutes. 7Au moment de servir, ajoutez les fruits secs et le miel, et de la coriandre ciselée. CommentairesIdées de recettes Recettes à base de pruneaux Recettes à base d'abricots secs Recettes d'agneau aux épices Recettes d'agneau aux pruneaux Vidéo suggéréePour2 personnes : 2 souris d’Agneau. 1 oignon. 2 petites gousse d’ail. 2 beaux Navets (ou comme moi, 1 gros Navet et Quelques petits) 8 grosses Dattes Medjool. 1 petit morceau de Gingembre (l’équivalent d’une cuillère à café) 1 demie cuillère à café de Canelle. 1 et demie cuillère à café de Raz-el-hanout. La souris d'agneau est un morceau savoureux qui se prête particulièrement à une cuisson douce et longue basse température afin que la viande soit confite et moelleuse. Ce plat est très facile à réaliser car il demande peu de surveillance. La sauce qui l'accompagne est un concentré de saveurs! J'ai utilisé le jus de cuisson que j'ai réduit puis monté à la crème. Les épices se côtoient les unes les autres dans un bel équilibre dont l'épice phare de ce plat, la Vanille Bleue de la Réunion de mon partenaire Escale Bleue celle que tous les Grands Chefs s'arrachent! Je suis tellement chanceuse et honorée de la travailler!. Cette assiette a été servie le soir du Réveillon de Noël, spécialement pour ma fille Elsa qui me l'avait commandée des semaines auparavant! souris d'agneau aux épices avant de partir en cuisson basse température Pour 4 à 6 personnes 6 belles souris d'agneau 3 c à soupe d'huile d'olive 3 oignons roses 2 gousses d'ail broyées 40 gr de gingembre frais râpé 1 feuille de quatre épices ou du laurier 1 c à café bombée de cannelle moulue ou 1 bâton 2 pincées de girofle moulue 1/2 gousse de Vanille Bleue 2 verres d'eau chaude 40 cl + 1/2 cube de bouillon de légumes 2 grosses c à soupe de miel de baies roses 10 cl de vin rouge Sel et poivre 20 cl de crème fluide entière 30%mg Préchauffez votre four à 90°c. Dans une cocotte allant au four, faites dorer les souris d'agneau de tous les côtés dans l'huile chaude. Salez peu et poivrez. Ajoutez les oignons coupés en quartiers et faites-les colorer. Baissez le feu puis incorporez l'ail broyé, le gingembre râpé, la feuille de quatre épices, la cannelle, le girofle, l'enveloppe de la Vanille Bleue et sa pulpe huileuse extraite. Remuez bien afin d'enrober la viande de toutes les saveurs. Versez le bouillon reconstitué, le vin et le miel. A la reprise de l'ébullition, couvrez et enfournez pour 4 heures. A mi-cuisson retournez les souris dans la cocotte. Une fois cuites, réservez les souris dans un plat sous un papier alu, bien au chaud. Filtrez la sauce et faites la réduire d'1/3 sur feu vif. Ajoutez la crème liquide entière, faites chauffer à frémissement tout en fouettant. Rectifiez l'assaisonnement. Servez les souris d'agneau à l'assiette avec un peu de sauce et le restant en saucière, à disposition. 6 Baisser la température du four à 90°C. Cuire ainsi les souris durant 3 heures en les arrosant et les retournant toutes les 30 minutes. 7) Sortir le plat du four, mettre les souris de côté. Passer la sauce au chinois dans une casserole en écrasant bien les ingrédients (carottes, ail) avec une spatule pour en retirer le maximum de jus. Faire réduire la sauce A l’approche de Pâques, je vous propose une recette magnifique et facile d’épaule d’agneau confite au four… Ce plat familial nous a offert un très beau repas à table une viande moelleuse, fondante, juteuse, qui se découpe toute seule à la fourchette…wouah, quel bonheur ! Au fil des prochaines lignes, je vous explique le mode de cuisson de cette recette trop facile, le choix des épices indispensables !! et bien entendu, les étapes détaillées de la recette pas à pas. Mais commençons par l’essentiel la viande. Ici, j’ai cuisiné une belle petite épaule d’agneau fermier, issue d’un élevage de notre région agneau de Sologne. Mais il existe bien d’autres beaux élevages d’agneaux comme l’agneau AOP Prés-salés du Mont Saint-Michel. J’ai choisi l’épaule car ce morceau, plus petit que le gigot, est aussi plus moelleux. Parfait pour le résultat que j’attendais. Quelques basiques sur le choix du morceau épaule VS gigot cela va de soit mais le gigot est un morceau de la patte arrière, la cuisse, juste avant la selle. Tandis que l’épaule est située sur la partie supérieure de la patte avant. D’où son nom, hein 😀 . Ne pas confondre non plus…agneau et mouton bien entendu 😉 ! J’ai cuisiné ici de l’agneau. Le mode de cuisson j’ai choisi de faire mijoter mon épaule d’agneau dans son jus, qui va ainsi confire tout doucement au four plusieurs heures 3-4 heures. L’avantage de cette cuisson, c’est qu’elle ne nécessite presque pas de surveillance. En final votre viande sera extra moelleuse…vous pourrez même effilocher vos restes pour en faire un gratin voir astuce à la fin de la recette.Les épices pour assaisonner votre agneau, je vous propose de réaliser une petite marinade 1h, pas plus… que vous réaliserez facilement avec les aromates Marinade 4 saisons ». Vous pourrez réutiliser ces aromates facilement pour le barbecue, la plancha… Ensuite, j’ai saupoudré mon épaule d’agneau à l’aide d’un savoureux mélange Notes orientales », qui parfumera délicatement votre agneau, avec beaucoup de finesse, sans en dénaturer ses arômes. => Je vous ai mis les liens pour acheter ces épices en ligne dans la liste des ingrédients de la recette, un peu plus bas. Mémo sur le temps de cuisson d’une épaule d’agneau de façon générale, pour une cuisson chair ferme rosée à très rosée, comptez 15 à 20 minutes par livre 500g – Four à 220-230°C. Mais ici, je vous propose une cuisson plus douce et longue votre agneau va confire doucement au four afin d’obtenir une viande tendre, moelleuse et juteuse. Comptez 3 à 4 heures enfournez à four chaud à 250°C et baisser à 170°C au moment d’enfourner le plat pour une durée de 1h30 puis baisser la t° à 140°C pour 2h à 2h30. Facile nan 😉 ? Allez, place à la recette ! Ingrédients Une épaule d’agneau 1,3kg ici Huile pour la marinade olive, pépins de raisin… 1/2 verre 2 cuil. à café d’aromates Marinade 4 saisons » de La Cuisine des Epices 2 cuil. à café d’épices Notes Orientales de La Cuisine des Epices à défaut, vous pouvez aussi utiliser du Ras El Hanout mais le mélange Notes Orientales offre plus de souplesse et de raffinement dans cette recette 2 cuil. à s. de moutarde 1 grosse pincée de thym 10 à 15 cl de vin blanc Échalotes et gousses d’ail violet en chemise avec la peau en quantité…à volonté 😉 Mais ne faites pas de trous dans la viande pour piquer l’ail, cela permettra à votre agneau de garder tout son jus, c’est important 1/2 cube de bouillon de volaille Sel Et aussi papier sulfurisé + papier aluminium Préparation Pour la cuisson, vous choisirez un plat d’une taille adaptée à votre épaule d’agneau et assez creux. Il peut être en inox épais c’était mon cas ou en terre cuite…comme vous voulez. Ensuite, j’ai servi ma viande dans un grand plat en verre photo. 1 bonne heure avant de mettre votre agneau au four, concassez le mélange Marinade des 4 Saisons au mortier ou avec le fond d’un verre, ça marche aussi. Puis mélanger ceci avec 1/2 verre d’huile d’olive ou de pépin de raisin. Badigeonnez soigneusement l’épaule d’agneau. Laissez en attente environ 1 heure à t° ambiante 20°C environ. Ensuite, faire griller la viande sur toutes ses faces dans une poêle à feu vif. Surveillez bien restez à côté afin de retourner l’épaule autant de fois qu’il le faudra pour que sa couleur soit dorée-marron, avec un aspect croustillant. Ceci est important car une cuisson trop douce n’apporte aucune couleur ! Malheureusement, vous ne pourrez pas garder le reste de marinade une marinade qui a servi ne se garde pas, il faut donc la jeter. Sortir la viande de votre poêle, la disposer dans un plat et laisser reposer un peu. Pendant ce temps, faire préchauffer le four très chaud à 250°C. Dans un bol mettre la moutarde + les épices Notes Orientales + le thym + un peu de sel. Bien mélanger le tout puis étalez ce mélange partout et soigneusement sur l’épaule d’agneau grillée. Dans votre plat, versez le vin blanc autour de la viande pas dessus !. Émiettez 1/2 cube de bouillon de volaille dans le vin blanc, ajoutez les échalotes non épluchées + les gousses d’ail. Poser une feuille de papier sulfurisé sur la viande. Recouvrir le tout de feuilles d’aluminium croisées et bien ajustées autour du plat afin de le rendre hermétique. Glissez dans votre four très chaud et baissez la température à 170°C, pendant 1h30. Puis baisser encore la température à 140°C pour 2h à 2h30. A partir de 2h, vérifiez la cuisson de votre viande. Une fois cuit, posez votre plat sur la table et découvrez-le attention aux vapeurs de cuisson, assez chaudes. Les délicieux arômes embaumeront votre pièce…un vrai plaisir ! J’ai accompagné ce fantastique plat avec des légumes cuits avec amour 😀 Que faire des restes ? Vous pouvez les effilocher afin de les préparer un peu à la façon d’un hachis parmentier mettre votre viande effilochée au fond d’un plat à gratin, mouillez le tout avec une peu de jus de cuisson restant, recouvrir le tout d’une purée maison ou mousseline si vous êtes pressé, avec un peu de fromage râpé et de chapelure… Mettre au four ! Les textes et photographies ne sont pas libres de droit et sont la propriété de . Toute copie/utilisation/reproduction, même partielle, n’est pas autorisée, merci de votre pratiques... Recette Épaule d'agneau confite aux épices douces, mijotée dans son jus Publiée le 2017-04-02Temps de préparation 0H15MTemps de cuisson 3H30M Temps total 3H45MNote moyenne 5 Based on 277 Reviews hIOkZ.
recette souris d agneau confite basse temperature
