le jury technique, dégustation et au premier rang les 8 nouveaux MOF cuisine ©M. Rougemont Après deux jours d’épreuves au Lycée Hôtelier François Rabelais de Dardilly Rhône-Alpes, le Président de la classe Cuisine-Gastronomie, Alain Ducasse a annoncé jeudi 5 février 2015, le nom des 8 lauréats de la 25ème édition du concours Un des Meilleurs Ouvriers de France ». Le jury cuisine était présidé par Régis Marcon, le jury dégustation par Joël Roy. Virginie BASSELOT Saint James – Paris Ile de France, Benoît CARCENAT Restaurant de l’Hôtel de Ville – Suisse, Olivier COUVIN Auberge du Pont de Collonges, Rhône Alpes, Fabrice DESVIGNES Présidence du Sénat – Paris Ile de France, Benoît NICOLAS Lycée Ferrandi – Paris Ile de France, Benjamin PATISSIER La Pyramide – Rhône Alpes, Christophe RAOUX Café de la Paix Intercontinental – Paris Ile de France Guillaume ROYER Hôtel du Castellet – PACA composent la promotion 2015 des Meilleurs Ouvriers de France, classe Cuisine-Gastronomie ». le sujet libre n°2 la crêpe soufflée avec au moins 3 légumes ©M. Rougemont La 25ème édition du Concours Un des Meilleurs Ouvriers de France » a été lancée le 6 mai 2014. 431 candidats ont été jugés sur une épreuve écrite d’une heure et un test pratique de quinze de minutes durant lesquels ils ont démontré leur maîtrise technique et leur connaissance théorique, sans connaitre au préalable les sujets posés. Puis les 8 et 9 octobre dans 13 centres régionaux, 220 candidats se sont soumis à 4h d’épreuve pratique qualificative et éliminatoire sur des sujets tirés au sort quinze jours auparavant au Plaza Athénée à Paris. sujet Salmis de pintades accompagné d’un chou farci et de bottillons de salsifis©M. Rougemont A l’issue de ces épreuves éliminatoires, 32 chefs ont été sélectionnés pour la prestigieuse finale au Lycée Hôtelier François Rabelais de Dardilly. Ces finalistes ont été évalués par un jury de chefs de renom qui ont jugé leur maitrise de la réalisation des plats suivants Salmis de pintades accompagné d’un chou farci et de bottillons de salsifis » et Tarte tatin de coings parfumée au gingembre, beurre de porto rouge réduit », ainsi que sur une épreuve semi-libre mettant en avant l’originalité et la personnalisation de chacun d’entre eux. Pour cette épreuve libre, les candidats ont été jugés sur la réalisation, au pied levé, d’un soufflé aux légumes le premier jour, et d’une crêpe salée soufflée le second jour. Tarte tatin de coings parfumée au gingembre, beurre de porto rouge réduit ©M. Rougemont La cérémonie de remise des prestigieux cols bleu blanc rouge » a eu lieu jeudi 5 février en début de soirée. Lors de son discours, Alain Ducasse a rendu hommage à Paul Bocuse soulignant en quoi la remise des diplômes du 25ème concours à Lyon était symbolique Je veux saluer ici Paul Bocuse, dire tout ce qu’il a apporté à la cuisine française, lui rendre aussi un hommage spécial en tant que son successeur comme Président du groupe des métiers de la restauration et de l’hôtellerie de ce Concours. » S’adressant aux lauréats Le cuisinier qui accède à ce titre de Meilleur Ouvrier de France se trouve investit d’une mission. Il va devoir continuer à transmettre son savoir autour de lui plus encore, il va devenir un exemple, notamment pour les plus jeunes et par-dessus tout il va devoir donner envie, donner envie d’entrer dans cette profession et d’y réussir. » JURY DE LA FINALE DU 25EME CONCOURS UN DES MEILLEURS OUVRIERS DE FRANCE » CLASSE CUISINE-GASTRONOMIE JURY DE LA FINALE DU 25EME CONCOURS UN DES MEILLEURS OUVRIERS DE FRANCE » CLASSE CUISINE-GASTRONOMIE PRESIDENT Alain DUCASSE PRESIDENT DELEGUE Michel ROTH VICE PRESIDENT Jacques MAXIMIN VICE PRESIDENT Christophe QUANTIN JURY CUISINE Régis MARCON Chef Jury Cuisine François ADAMSKI Frédéric ANTON Alain BERNARD Eric BRIFFARD Serge CHENET Jacques DECORET Jacques DELETOMBE Jérôme DUBOIS Philippe ETCHEBEST Philippe GAUVREAU Jean-François GIRARDIN Philippe GIRARDON Gilles GOUJON Guy KRENZER Antoine LABORDE Claude LEGRAS Christian TETEDOIE Mathieu VIANNAY Joseph VIOLA JURY DEGUSTATION • Joël ROY Chef Jury Dégustation • Ghislaine ARABIAN • Armand BARATTO • Jean-Pierre BIFFI • Jérôme BOCUSE • Jean-Marc DELACOURT • Christophe FELDER • Marc FOURCADET • Philippe GOBET • Philippe JOANNES • Michel KA YSER • Jean-Georges KLEIN • Philippe LABBE • Arnaud LALLEMENT • Christian LE SQUER • Guy LEGAY • Marc MEURIN • Jean-Marc MONPACH • Pascal NIAU • Pierre ORSI • Gérald PASSEDAT • Laurent PETIT • Fabrice PROCHASSON • Bernard V AUSSION • Serge VIEIRA

HomeRecettesMethode simple pour Faire Parfait Salmis de PintadeBonjour tout le monde, bienvenue sur ma recette page, recherchez la recette de Salmis de Pintade, ne cherchez pas plus loin ! Nous ne vous proposons ici que la recette parfaite Salmis de Pintade. Nous avons également une grande variété de recettes à essayer. Avant de passer à la recette de Salmis de Pintade, vous voudrez peut-être lire ce court conseil sain intéressant sur Des moyens simples d'être en bonne réalisons que, pour être vraiment sain, des régimes alimentaires nutritifs et équilibrés sont importants, tout comme de bonnes quantités d'exercice.Vous réaliser que, pour atteindre une vraie santé, votre alimentation doit être sensible et saine et vous devez faire une bonne quantité d'exercice.} La chose malheureuse c'est qu'en fin de compte, nous n'avons pas toujours le de temps ou l'énergie nécessaire à un mode de vie sain. À la fin de la journée, la plupart d'entre nous veulent rentrer à la maison, pas au gymnase. Un hamburger juteux, chargé de graisse est généralement notre aliment de choix et non un croquant salade verte sauf si nous sommes végétariens. Vous devriez être heureux d'apprendre qu'être en bonne santé ne doit pas toujours être super travail dur. Avec la pratique , vous pouvez obtenir tous les besoins nutritionnels et exercice dont vous avez besoin. Ici sont des moyens très simples d'être les escaliers. Au lieu de choisir l'ascenseur, monter les escaliers jusqu'à votre étage. Évidemment, ce n'est pas aussi possible si vous travaillez au 25e étage d'un immeuble de grande hauteur, mais si vous travaillez au quatrième, en montant le les escaliers sont un moyen fantastique de faire de l'exercice. Même si vous vivez ou travaillez à l'un des étages supérieur, vous pouvez toujours obtenir hors de le ascenseur premier et montez les escaliers jusqu'au bout. La plupart des gens choisissent d'être paresseux et de prendre un ascenseur au lieu de choisir faire de l'exercice dans les escaliers. Ce juste un escalier —lorsqu'il est pris poignées fois par jour—peut être juste le coup de pouce supplémentaire dont votre système a y a beaucoup de choses qui travailler pour votre être en bonne santé. Pas toutes nécessitent des abonnements à des gymnases sophistiqués ou des régimes limités. un abonnement à un gymnase coûteux et des régimes très difficiles à suivre ne sont pas les seuls moyens de le faire.} Vous pouvez faire des petites choses chaque jour pour améliorer votre santé et perdre du poids. Être intelligent lorsque vous choisissez votre nourriture et actions est là où tout commence. Vouloir faire autant d'exercice physique que possible en est une autre. ignorez que la santé ne concerne pas seulement combien vous pesez.Les chiffres sur la balance ne sont pas les seul indicateur de vos niveaux de santé.} Vous besoin que votre corps soit fort aussi. Nous espérons que vous avez bénéfice en le lisant, revenons maintenant à la recette salmis de pintade. Vous pouvez avoir salmis de pintade en utilisant 12 ingrédients et étapes. Voici comment vous cuisiner ingrédients nécessaires pour préparer Salmis de PintadePrendre 4 de à 6 cuisses de pintades selon la avez besoin 500 g de champignons de 2 de 2 de 1 de avez besoin 200 g de gros 1/2 l de vin 1 de verre de 1 de foie de 20 g de 20 cl de d' avez besoin 1 cuillère à soupe de à faire Salmis de PintadeLa veille faire revenir dans une cocote des cuisses de pintade dans un mélange beurre et huile sur toutes les faces. sortez les de la cocote dans une assiette..Dans la cocote faites revenir les lardons, l'oignon coupé en tranches et le foie coupé en petits cubes. Versez le cognac, décoller tous les sucs et flambez..Ajoutez les carottes et les navets en rondelles, les champignons coupés en 4. Remettez la viande et couvrez avec le vin. Ramenez à ébulition pour faire évaporer l'alcool du vin..Transférez dans la mijoteuse. laissez mijoter toute la nuit sur thermostat 1..Le lendemain prélever 2/3 louches de sauce et faites bouillir. Ajouter une cuillère à soupe de maizena. Mélanger sans arret jusqu'à ce que la sauce épaississe..Quand la consistance vous convient remettez le tout dans la cocotte et réchauffez pendant 30 minutes..Servez avec des tagliatelles fraîches et le vin qui a servi à la de gratin dauphinois ou pommes sautées. Salmis de pintade - en cocotte-minute. Ingrédients pintade coupée en morceaux,vin rouge de bourgogne,Alcool marc de Bourgogne, Cognac, Armagnac,oignon grelots,champignon de Paris,lardons nature ou fumés,farine,margarine et huile,bouquet garni. La viande de pintade est présente dans plusieurs préparations culinaires. Le salmi de pintade est un plat de qualité, très apprécié dans la gastronomie française du fait qu'il est riche en protéines et en vitamines. Si vous trouvez cette Salmis de Pintade recette valable, partagez-la avec vos amis ou votre famille, merci et bonne chance.

Salmis de Pintade. Selon nos informations, cette recette est compatible avec le régime suivant sans lactose. Il s'agit d'une recette festive où la cuisson de la pintade est réalisée dans une cocotte à la façon d'un ragoût de viande. Vos morceaux de pintade, sont ainsi cuit puis servis dans une sauce bien assaisonnée ce qui est le cas dans cette recette avec la sauce au vin rouge, aux oignons et carottes. Faire colorer sous toutes les faces la pintade salée et poivrée. Retirer la pintade, lorsqu'elle est bien dorée. Puis y faire suer les échalotes avec les lardons. En général, les gens n'osent pas cuisiner salmis de pintade car ils ont peur que la nourriture ne soit pas délicieuse. Beaucoup de choses ont un effet sur la qualité gustative de salmis de pintade! Tout d'abord, la qualité des ustensiles de cuisine, veillez toujours à utiliser de bons ustensiles de cuisine toujours en bon état. Ensuite, pour rendre la nourriture plus délicieuse, bien sûr, vous devez utiliser beaucoup d'épices pour que le plat obtenu ne soit pas plat. Et enfin, entraînez-vous pour reconnaître les différentes saveurs de la cuisine, profitez de chaque activité culinaire de tout cœur, car la sensation d'être excité, calme et non pressé affecte aussi le résultat final! À faire salmis de pintade tue avoir besoin 12 Ingrédients et 7 pas. Voici comment vous cuire cette. Ingrédients de salmis de pintade Vous devez vous préparer 4 à 6 cuisses de pintades selon la taille. Utilisation 500 g champignons de Paris. Vous devez vous préparer 2 carottes. Fournir 2 navets. Fournir 1 oignon. Préparer 200 g gros lardons. Préparer 1/2 l vin rouge. Préparer 1 verre de cognac. Vous devez vous préparer 1 foie de volaille. Vous avez besoin 20 g beurre. Vous devez vous préparer 20 cl d'huile. Utilisation 1 cuillère à soupe maizéna. Salmis de palombe et salmis de pintade sont des plats mythiques de chasseurs. Pour les autres, la pintade est plus simple à trouver. Salmis vient de "salmigondis" parce qu'on y fait tout cuire avant de filtrer et récupérer les sucs. Pintade origine France cuisinée au vin de Madiran, ventrêche et pruneaux. Salmis de Pintade instructions La veille faire revenir dans une cocote des cuisses de pintade dans un mélange beurre et huile sur toutes les faces. sortez les de la cocote dans une assiette.. Dans la cocote faites revenir les lardons, l'oignon coupé en tranches et le foie coupé en petits cubes. Versez le cognac, décoller tous les sucs et flambez.. Ajoutez les carottes et les navets en rondelles, les champignons coupés en 4. Remettez la viande et couvrez avec le vin. Ramenez à ébulition pour faire évaporer l'alcool du vin.. Transférez dans la mijoteuse. laissez mijoter toute la nuit sur thermostat 1.. Le lendemain prélever 2/3 louches de sauce et faites bouillir. Ajouter une cuillère à soupe de maizena. Mélanger sans arret jusqu'à ce que la sauce épaississe.. Quand la consistance vous convient remettez le tout dans la cocotte et réchauffez pendant 30 minutes.. Servez avec des tagliatelles fraîches et le vin qui a servi à la sauce. Accompagner de gratin dauphinois ou pommes sautées. Salmis de pintade - en cocotte-minute. Ingrédients pintade coupée en morceaux,vin rouge de bourgogne,Alcool marc de Bourgogne, Cognac, Armagnac,oignon grelots,champignon de Paris,lardons nature ou fumés,farine,margarine et huile,bouquet garni. La viande de pintade est présente dans plusieurs préparations culinaires. Le salmi de pintade est un plat de qualité, très apprécié dans la gastronomie française du fait qu'il est riche en protéines et en vitamines. Maintenant que vous avez terminé cette recette de Salmis de Pintade, explorez maintenant les recettes, implémentez-la et profitez-en. Vous ne savez jamais - vous avez tout simplement découvert une nouvelle vocation. Si vous trouvez cette Salmis de Pintade recette précieuse, partagez-la avec vos amis proches ou votre famille, merci et bonne chance.

23sept. 2021 - Découvrez la recette de Cuisses de pintade aux endives, pour 2 personne(s) avec 2 cuisses de pintades • 4 endives • 1/2 verre de madère • 5 cl de fond de volaille • sel • poivre • persil • beurre

Tout sur les bienfaits des cerisesTout d’abord, les cerises sont délicieuses nature. De ce fait, on les consomme aussi cuites,séchées, confites, en conserve, macérées dans del’alcool ou distillées. En fait, on met les cerises dans les salades de fruits,les flans, les sorbets, les tartes, les clafoutis, la crème glacée et le yogourt. Cela dit, elles sont indispensables dans les gâteaux forêt-noireet les gâteaux aux fruits sous forme confite. Mais aussi, on cuit les cerises encompote ou en confiture également en vin ou en eau devie le kirsch d’Alsace, le marasquin d’Italie,le ratafia de Provence. Donc, les cerises accompagnent le gibier et la de la cerise,Tout sur les bienfaits des cerisesD’une part, fruit du cerisier, arbre qui serait originaire d’Asiedu Nord-est. Ensuite, il est difficile d’établir avec certitude le paysd’origine du cerisier, car on cultivait la cerise dansde nombreuses régions dès la préhistoire. Pourtant, les oiseaux, très friands des cerises, ont contribué à répandre le cerisier à travers le monde au fil de leurs cerisier appartient à une grande famille, qui comprend notammentl’abricotier, le pommier, le prunier et le pêcher. En outre, il peut atteindre 20 mde haut. Du reste, les producteurs le taillent habituellement àdes proportions plus modestes afin d’en faciliter la cueillette. Cependant, tôt au printemps lecerisier se couvre de magnifiques fleurs blanches. D’autant plus, les cerises sont des drupes arrondies, charrues et juteuses, à la peau lisse. De même que, elles sont suspendues à de longs et fins pédoncules queues, qui sont rattaché en grappes sur l’écorce. Donc, les cerises sont divisées en cerises douces, en cerises acides et en cerises cerise douceElle P. avium est charnue et sucrée. Elle est parfois de couleur jaune, mais elle est habituellement rouge clair ou rouge foncé. Globulaire, en forme de cœur ou oblongue, elle a une peau fine. Il en existe plus de 500 variétés. La plus connue en Amérique du Nord est la Bing qui est très France, les cerises les plus répandues sont les bigarreaux, en forme de cœur, à la chair ferme et croquante de couleur rouge ou jaune, teintée de vermillon, et les guignes, rouges ou noires , à la chair molle, très sucrée et savoureuses. Certaines variétés de guignes entrent dans la confection du cerise acide ou cerise suretteD’abord, elle P. cerasus est habituellement rouge foncé, elle pousse plus facilement sous les climats rigoureux. Certainement, il en existe plus de 250 variétés dont la Montmorency, de taille moyenne, acidulée et molle, et la griotte, plus petite. Certes, ces cerises sont plus souvent cuites que consommée fraîches. En conséquence, leur parfum délicat aromatise entre autres conserves, confitures, tartes, clafoutis et diverses cerise sauvagePremièrement, elle est P. avium noirâtre, petite et peu charnue, laisse dans la bouche un goût pâteux, à cause de ses propriétés astringentes. Autrement dit, elle est produite par le cerisier de Pennsylvanie et le cerisier de Virginie. En bref, on la connaît aussi sous le nom de merise, particulièrement en sur les bienfaits des cerisesIl faut dire que, les cerises sont cueillies mûres, car elles ne mûrissent plus après la récolte. En d’autres termes, choisir des cerises charnues, fermes, luisantes et bien colorées, dont les queues ne sont pas desséchées. Enfin, écarter les cerises dures, petites et pâles car elles ne sont pas à maturités, ou les cerises molles, meurtries, ratatinées ou tachées de brun, qui manquent de sur les bienfaits des cerisesAvant tout, il faut réfrigérer les cerises dès qu’elles sont mûres car elles sont fragiles et périssables. Elles se conserveront quelques jours au réfrigérateur si leur chair est molle et un peu plus longtemps lorsqu’elle est ferme. Malgré tout, éloigner les cerises des aliments à l’odeur prononcée car elles absorbent facilement les odeurs, ce qui leur donne mauvais goût. Par exemple, les mettre dans un sac de plastique perforé, car elles se déshydratent cerises se congèlent, dénoyautées ou non, recouvertes de sucre ou de sirop ; on devrait alors les destiner à la cuisson. En fin de compte, les cerises déshydratées se conservent près d’un an lorsqu’elles sont mises dans récipient fermé, et placés dans un endroit frais et nutritiveCerise douceCerise acideEau81 %86 %Protéines1,2 g1 gMatières grasses1 g0,3 gGlucides17 g12 gFibres1,6 g1,2 gCalories7250Par 100 gLa cerise douce est une bonne source de potassium. La cerise acide, quand à elle, possède une terreur élevée en dit de la cerise sauvage qu’elle est diurétique, reminéralisante, antirhumatismale, antiarthritique et légèrement laxative ; elle est reconnue pour ses propriétés désintoxiquantes. Les queues sont utilisées en infusion et auraient des propriétés sur les bienfaits des cerisesEn tout premier lieu, laver les cerises sans les laisser tremper. Pour terminer, pour les dénoyauter, faire une incision avec la pointe d’un couteau et retirer le noyau, ou couper les cerises en deux, ou encore utiliser un dénoyauteur.

Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 min. Temps de cuisson 75 min. Ingrédients 2 pintades150 g de beurre100 g de lard demisel1 gousse d'ail1/2 verres à bordeaux de cognac2 cuillères à soupe de farine2 oignons2 échalotes1 bouquet garni2 carottes1 bouteille de mâcon rougesel, poivre, muscade3 tranches de pain de mie Préparation Dans une cocotte, faites dorer les pintades sur toutes les faces lentement, sans laisser brunir, avec 1/3 du beurre. Salez, poivrez, couvrez. Laissez mijoter une demi-heure. Sortez les pintades qui sont aux 3/4 cuites.Découpez-les comme pour les servir. Réservez les morceaux au chaud. Coupez la carcasse et les ailerons, cous, têtes, gésiers, foies, en morceaux. Jetez-les dans 1 cocotte où vous aurez fait fondre le lard grossièrement haché et les revenir à grand feu. Mouillez au cognac, flambez, ajoutez le vin. Il doit recouvrir les chairs au besoin ajoutez un peu d'eau. Poivrez, râpez une pointe de muscade, ajoutez le bouquet, couvrez, faites mijoter 45 minutes. Versez tout le contenu de la cocotte dans une passoire au-dessus d'une casserole, pressez au la cocotte nettoyée, faites un roux brun avec 1 cuillerée à soupe de beurre et 2 cuillerées à soupe de farine. Mouillez avec le jus, remuez et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce devienne les morceaux de pintade dans la sauce qui doit à peine les recouvrir. Faites mijoter 10 rissoler le pain de mie pour décorer. Servez. L'astuce Les bécasses, les perdreaux, les canards, les pigeons en salmis se préparent de la même manière. La finesse de la préparation est fonction de celle du vin choisi.

OFFON Recherche par ingrédients désactivée | Qu'est-ce-que c'est ? Recettes 1 à 10 sur 69665. 1 Salmis de pintade. Alcool | Armagnac | Biscuits à la cuillère | Bouquet garni | Champignon de Paris | Cognac | Farine | Lard fumé ou Lardons | Marc de bourgogne | Margarine | Oignon | Pintade | Vin rouge Marmiton. Supprimez l’affichage de publicités et accédez aux

3 h 20 min Facile pintadeau 2 vin rouge de l'Hérault l farine 2 c. à soupe estragon 3 feuilles clou de girofle 2 écorce d 'orange 2 morceaux bouquet garni persil, thym, laurier 1 oignon 2 carotte 2 céleri 1 branche blanc de poireau 2 bouillon de volaille 1 l huile d'olive 3 c. à soupe beurre 80 g pain de mie 6 tranches sel, poivre 1 Préparez le salmis 2 Farinez légèrement les abats des pintadeaux foies, gésiers, ailerons, cous, pattes. Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir tous les abats, hachez-les grossièrement. 3 Mettez le tout dans un faitout, ajoutez l'estragon, le sel et le poivre. Déglacez la poêle avec le vin et versez-le dans le faitout puis ajoutez les clous de girofle, l'écorce d'orange, le bouquet garni. Laissez macérer pendant 3 heures. Gestes techniques Comment déglacer en cuisine ? 4 Épluchez et hachez grossièrement oignons, carottes, céleri et blancs de poireaux. Gestes techniques Tailler un oignon 5 Dans une poêle faites fondre 20 g de beurre, faites-y blondir le hachis de légumes, 5 minutes, ajoutez-le dans le faitout et couvrez de bouillon de volaille. 6 Faites cuire à feu doux pendant 3 heures. 7 Préchauffez le four sur th. 7 210°C. 8 Massez les pintadeaux avec un peu d'huile, salez, poivrez ; glissez au four pour 40 minutes, arrosez à mi-cuisson avec quelques cuillerées à soupe d'eau bouillante. 9 Dans une casserole faites fondre 20 g de beurre, ajoutez 1 c. à soupe rase de farine ; laissez cuire en mélangeant jusqu'à ce que le mélange mousse, ajoutez peu à peu un peu de liquide de cuisson du salmis et laissez cuire quelques minutes ; reversez ensuite le tout dans le faitout. Mélangez bien et laissez cuire 5 minutes. 10 Retirez tous les os du faitout ainsi que le bouquet garni, mixez les chairs, ajoutez le jus de cuisson des pintadeaux. 11 Faites dorer au beurre les tranches de pain. Posez dessus les pintadeaux pour présenter avant le découpage. Gestes techniques Comment découper vos volailles ? 12 Servez le salmis à part. Astuces Pour cette recette de Salmis de pintadeau, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de pintade, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page

?La pintade est une volaille que l'on a tendance à délaisser ou à réserver à la table de Noël. Elle est pourtant disponible toute l'année et permet de changer du poulet ou de la dinde. Elle n'est pas plus difficile à cuisiner et est tout aussi gourmande. La saveur de sa chair se situe entre celle des autres volailles et celle du gibier. Sa chair n'est pas blanche mais plutôt brune, comme celle des gibiers.? Au point de vue nutritionnel, elle n'est pas en reste avec 170 kcal pour 100 grammes la pintade est l'une des viandes les plus légères qui soit. Elle mérite donc qu'on si intéresse de plus près... SUR LE MÊME THÈME Qu'est-ce que la pintade ? La pintade est un gallinacé comme le poulet de la famille des Numididae. Elle n'est pas originaire de nos contrées mais d'Afrique d'ou elle a été ramenée par les Grecs et les Romains qui l'utilisent d'abord comme offrande aux dieux. Elle est nommée poule d'Inde» au Moyen Âge puis poule du pharaon » et enfin pintade». Elle est introduite en France au XVe siècle. Nous en sommes maintenant le premier producteur mondial! La pintade est un oiseau dodu de 40 à 72 cm, au plumage foncé et pointillé de blanc. La pintade est consommée uniquement lorsqu’elle est arrivée à maturité, alors que les autres volailles sont consommées beaucoup plus jeunes. Elle s'élève exclusivement en plein air, ce qui lui garanti des qualités gustatives uniques. Les atouts santé et nutrition de la pintade La pintade a tout pour elle. Pour commencer elle est peu calorique, grâce à sa faible teneur en matières grasses seulement 4 à 5g de lipides aux 100g. En revanche, elle est riche en protéines avec près de 23g pour une portion de 100g. C'est donc un véritable allié pour tous ceux qui cherchent à perdre du poids ou pour les sportifs. La pintade apporte également sa dose de micronutriments. Le zinc pour commencer. 100 g de pintade apporte près de 10% de nos besoins journaliers. Le zinc est un composé très important qui participe à soutenir l'immunité et à la cicatrisation. La pintade est enfin particulièrement riche en vitamine B3, une vitamine qui joue un rôle dans la production d'énergie et qui stimule la production de kératine beauté du cheveu. Quelle est la saison pour consommer la pintade ? JAN FEV MAR AVR MAI JUI JUI AOU SEP OCT NOV DEC X X X X X X X X X X X X Comment conserver la pintade ? Si vous comptez consommer votre pintade rapidement après l'achat, conservez-la dans son emballage d'origine et mettez-la dans la partie la plus froide 0-4°C de votre réfrigérateur. Elle se gardera ainsi trois ou quatre jours crue et entière ou moins, selon la date limite de consommation indiquée sur l'emballage ou cinq ou six jours une fois cuisinée et cuite. Si vous comptez consommer votre pintade au-delà d'une semaine, alors congelez-la-18°C. La pintade crue entière se conservera douze mois, les morceaux crus six mois et la pintade cuite, six mois. Une fois votre viande décongelée, consommez-la dans les 48 heures et ne la recongelez surtout pas ! Comment cuire la pintade ? Il est possible de cuire la pintade de multiples façons rôtie au four, sautée en cocotte, en papillote, braisée, au wok ou à la plancha, cuite à la vapeur, flambée... Etant pauvre en matières grasses, elle peut avoir tendance a été un peu sèche. Pour éviter cela, il suffit de suivre quelques astuces. La cuisson en cocotte ou en papillote seront idéales, à condition de ne pas cuire la pintade trop longtemps ni à feu trop fort. Pour une cuisson au four, pensez à ajouter un petit ramequin rempli d'eau pendant toute la durée de la cuisson. Il est également intéressant de barder votre pintade de lard, de glisser du beurre entre la peau et la chair,de la farcir d'un petit-suisse ou de l'arroser régulièrement de son jus de cuisson. Comment bien choisir la pintade ? Pour une pintade goûteuse et bien juteuse, choisissez de préférence une pintade fermière, idéalement Label Rouge. Pour une viande bien fraîche, demandez à votre boucher une pintade enfilée, c’est-à-dire juste plumée. Choisissez une pintade suffisamment grosse autour de 2 kg, sinon elle n’aura pas assez de masse musculaire et risquera d'être sèche après cuisson. Elle doit présenter une peau jaune, bien tendue et luisante. Ses chairs doivent être fermes et les plumes de la tête avoir un bon aspect. Si vous ne cuisinez pas pour une famille nombreuse, ne vous inquiétez pas la pintade est de plus en plus vendue détaillée en morceaux. Assurez-vous dans ce cas de sa traçabilité et de son origine. Les variétés de pintade Il existe trois principales variétés de pintade - la pintade "royale" qui vit à l'état sauvage en Somalie, au Tanganika et au Zanzibar; - la pintade "huppée d'Afrique" que l'on trouve en Afrique tropicale - la pintade "casquée" qui vient de l'ouest de l'Afrique. C'est celle-ci qui a été domestiquée que l'on trouve dans les élevages. On distingue également différentes qualités de pintade et donc de viande. Les pintades "standards" sont généralement abattues à 80 jours. leur alimentation n'est pas réglementée. Le tout donne une chair assez sèche. Les pintades fermières Label Rouge sont abattues à 94 jours et ont une alimentation soumise à des normes de qualité très strictes. Elles ont donc des qualités gustatives supérieures. Toutes sont élevées en plein air. Comment cuisiner la pintade ? La pintade a souvent une image un peu vieillotte et associée aux fêtes de fin d'année. Rien n'est moins faux. Elle s’accorde en effet aussi bien à une cuisine traditionnelle, avec des champignons ou des marrons, qu’à des préparations et des saveurs plus originales épices piment, curry..., agrumes, ananas ou encore pistaches et autres noix. Les suprêmes peuvent êtres rôtis et accompagnés de fruits secs, comme des abricots, des raisins secs ou des figues, qui permettent d'obtenir un jus un peu cocotte, sa saveur particulière sera mise en valeur par un vin blanc, sec ou moelleux, ou du cidre. Elle s'accompagne simplement de légumes de saison haricots verts, champignons, carottes, asperges.... Pour un plat de tous les jours, cuisinez la simplement avec des herbes romarin, thym,... et fourrée d'un petit-suisse. Le top du top des recettes avec de la pintade

TLFi Académie9e édition Académie8e édition Académie4e édition BDLPFrancophonie BHVFattestations DMF1330 - 1500 * Dans l'article "PINTADE,, subst. fém."PINTADE, subst. − Oiseau de basse-cour, au plumage gris bleuâtre pointillé de blanc, à tête nue avec une crête cornée, à queue courte et pendante, qui a à peu près la taille d'une poule et est élevée pour sa chair. Le modeste demi-deuil de sa robe à pois blancs, dit Rostand de la pintade Renard,Journal,1896, Avec les pintades, l'homme vit dans l'incertitude journalière. Ce sont des indépendantes forcenées. Il n'y a pas à songer à les faire pondre ni couver en servage. Elles ne se reproduisent qu'en liberté. Secrètes dans leurs amours, cachées dans leur ponte, d'une habileté extrême à dissimuler leur nid, elles acceptent avec dédain la pâture et le couvert sans se plier à aucune concession. Pesquidoux,Chez nous,1921, P. méton. Chair de cet animal. Salmis de pintade; pintade truffée. Le rôti chaud était un filet aux truffes, et le rôti froid, une galantine de pintade à la gelée Zola,Nana,1880, P. compar. Une jolie femme ... s'était transformée en Vénus callipyge et allait comme une pintade, tendant le cou, rentrant son busc, et bombant la partie opposée à celle sur laquelle appuyait le busc Balzac,Théor. démarche,1833, fond, nous autres hommes sommes tous les mêmes, mon vieux pêcheur. Vaniteux comme des pintades Giraudoux,Ondine,1939, I, 4, P. anal., fam., péj. Femme sotte, vaniteuse. Ce n'est pas nous qui avons ... comme M. Masson, traité de pintades» et de grues» les dames qui n'étaient pas de notre avis Marnold,Cas Wagner,1918, ZOOLOGIE♦ Au plur. Famille de l'ordre des Galliformes, comprenant plusieurs espèces qui vivent en Afrique Orientale, dont la plus commune est à l'origine de la pintade domestique. Les ... Pintades, ont une tête caronculée, souvent casquée, en grande partie nue, et un plumage comportant de nombreuses petites taches sur fond très pigmenté. C'est une famille exclusivement éthiopienne Encyclop. Sc. Au sing. avec déterm. Espèce appartenant à cette famille. Il existe de nombreuses espèces de pintades, qui se distinguent par la taille, mais surtout par la présence ou l'absence d'une crête cornée sur la tête. On peut citer la pintade commune Numida meleagris, la pintade noire Phasidus neger, la pintade à poitrine blanche Agelastes meleagrides, etc. Lar. vulturine*. B. − P. anal. Fritillaire* pintade. Prononc. et Orth. [pε ̃tad]. Att. ds Ac. dep. 1740. Étymol. et 1637 zool. pintarde Alexis de Saint-Lô, Relation du Voyage du Cap-Verd, ds Arv., 1643 poule pintade Jannequin, Voyage de Lybie au royaume de Senega, ibid.; 1669 pintade Villaud de Bellefond, Relation des costes d'Afrique, appelées Guinée, ibid.; 2. 1918 fig. Marnold, loc. cit.. Empr. au port. pintada, terme de zool., proprement [oiseau] peint», dér. de pintar peindre», du lat. pop. *pinctare, var. de *pictare id.», lui-même issu du lat. class. pictus, part. passé de pingere, v. peindre. Fréq. abs. littér. subst. de la pintade. Les pintadeaux restent délicats jusque vers deux mois. Passé cet âge, ils deviennent vite très rustiques Lar. mi-chemin entre le coq et le faisan, la pintade, et surtout le pintadeau ont une chair plutôt voisine de celle du faisan Ac. [pε ̃tado]. − 1reattest. 1772 La Nux, Lettre du 24 oct. ds Buffon, OEuvres compl., éd. L. de Lanessan, Paris, A. Pilon, de pintade, suff. -eau*. subst. masc.,var. région. Midi de pintadeau. À valeur hypocor. Les femmes avançaient leurs têtes ... jusque dans la voiture, et rien que pour avoir vu le béguin du petit s'exclamaient −... −Il semble son père, qué?... −Déjà son nez Bourbon et ses bonnes manières... −... −Il est joli comme un oeuf... −On le boirait dans un verre d'eau... −Té! mon trésor... −Mon perdreau... −Mon agnelet... −Mon pintadon A. Daudet, N. Roumestan, Paris, Libr. de France, 1929 [1881], [pε ̃tadɔ ̃]. − 1reattest. 1881 id.; du prov. pintado pintade» fr. pintade, suff. -on fr. -on1*. subst. perlière. Synon. sc. mollusque par excellence qui distille la perle, c'est l'huître perlière, la précieuse pintadine Verne,Vingt mille lieues, 1870, [pε ̃tadin]. − 1reattest. 1819 Lamarck, Hist. nat. des animaux sans vertèbres, Paris, Lamarck, 1815-22, 1repart., de pintade au sens de coquille univalve» 1776, Valmont d'apr. FEW lui-même issu de pintade terme de zool., la coquille étant tachetée comme le plumage de l'oiseau; suff. -ine*.

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