Faite dessécher le pain d'épice à four doux 90° C pendant 20 minutes. Dans un mixer, réduire le pain d'épice en chapelure fine. Dans un petit saladier, disposer la moitié de la chapelure de pain d'épice. Ajouter la moutarde à l'ancienne et le miel de châtaignier. Mélanger pour obtenir un mélange homogène. Saler et poivrer les pièces de sanglier sur toutes les faces. Disposer les dans un plat à four. Etaler sur la face apparente des morceaux de sanglier le mélange de pain d'épice, moutarde, miel. Laisser à température ambiante pendant 1 heure. Préchauffé le four à 180° C, chaleur ventilée. Arroser les morceaux de sanglier d'un filet d'huile d'olive. Mettre un peu d'eau dans le fond du plat. Enfourner pendant 20 minutes. Sortir le plat du four et parsemer les pièces de sanglier du reste de chapelure de pain d'épice. Humidifié la chapelure avec un filet d'eau Attention de ne pas décoller la croûte. Verser la bière dans le fond du plat. Poursuivre la cuisson pendant 1 heure 10 minutes. Ajouter si nécessaire un peu d'eau dans le jus de cuisson et couvrir d'une feuille de papier aluminium si le sanglier dore trop vite. Arroser de temps en temps en faisant attention de ne pas décoller la croûte. Egoutter et rincer les champignons des bois. 10 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les champignons dans le fond du plat. Saler et assaisonner les d'une râpure de noix de muscade ça fait ressortir la saveur des champignons. Présenter les pièces de gibier sur un plat avec la garniture de champignons forestiers. Couper devant les convives au moment du service. Bon appétit. Cette recette toute en images chez notre partenaire
carréde sanglier au four sans marinade. que devient emma de caunes. Home; About us; Services; Sectors; Our Team; Contact Us; carré de sanglier au four sans marinade. carré de sanglier au Préparation et cuisson du civet de sanglier aux poiresMarinade du civet de sanglierÉmincés carottes et votre sauté de sanglier dans un grand saladier avec carottes, oignons, bouquet garni, clou de girofle, ail et vin rouge et laissez mariner au frais pendant 24 du civet de sanglierSortez la viande de la marinade, égouttez la puis la marinade à réduire dans une casserole à feu moyen. Quand elle a réduit d'environ un tiers, filtrez-la au chinois ou passez la sur un tamis la poirine de porc fumée en lardons et faites les sauter dans une cocotte avec le beurre. la même cocotte en conservant les sucs de cuisson des lardons, faites sauter votre viande de sanglier sur toutes ses faces, puis ajoutez la farine et faites sauter à nouveau jusqu'à obtneir une coloration rousse. Ajoutez la marinade en veillant à bien couvrir la viande de sanglier et ajoutez les lardons. Salez, poivrez et mijoter 2 heures des poires pochées au micro-ondes !Lavez et pelez les poires, disposez-les dans un plat adapté et couvrez l'ensemble d'un film cuire 5 minutes environ à puissance 900W ou adaptez la durée en fonction de la puissance de votre du chefPour rendre votre sauce encore plus onctueuse,, ajoutez y quelques minutes avant de servir deux carrés de chocolat noir !Et si vous n'appréciez pas les poires, une purée de céleri ou de pommes de terre au céleri accompagnera également très bien votre civet de sanglier.Conformémentà la loi « informatique et libertés » du 6 janvier 1978 modifiée, vous disposez d'un droit d'accès, de rectification et de suppression, aux informations vous concernant, que vous pouvez exercer à l'adresse mail suivante : informatiquelibertes@ par courrier postal à l'adresse suivante : Société Quai des Vignes 45 BD DE LA REPUBLIQUE 59100Dans la famille Héripré, on est volailler-charcutier de génération en génération par amour de la tradition. Chaque recette est élaborée pour mettre en valeur les produits de qualité en privilégiant les produits du terroir et du territoire picard. Chaque membre du personnel est éduqué dans le respect du goût et des saveurs. Les viandes sont sélectionnées, les éleveurs strictement choisis. La notion de traçabilité n’est pas un devoir, c’est une exigence que s’impose chaque membre de la famille. Volaille – Lapin Sélectionnée et accommodée dans la tradition du terroir Saucisse de dinde Moins grasse que la saucisse de porc, la saucisse de dinde fabriquée à base de viande blanche maigre, présente une pâte fine et délicate en bouche. Le poulet de Mamie Julienne C’est un poulet de race rustique. Il est nourri au petit lait et au grain de blé comme lorsque Mamie Julienne nourrissait les volailles qu’elle élevait avec ce qui lui restait après avoir fabriqué la crème et le beurre. Pesant environ 4 kg, c’est une volaille digne d’être sur une table de fête au printemps. La pintade La pintade est la volaille préférée de Daniel Héripré car il lui trouve un petit goût sauvage entre le faisan et le poulet, à la fois parfumé et délicat. Elle est déclinée en cuisses, en suprêmes, en saucisses, rôtis, paupiettes. C’est une volaille qui s’accommode avec tout que ce soit le salé ou le sucré-salé. Brochettes Pour confectionner les brochettes, Guillaume Héripré ne choisit pas n’importe quelle viande de poulet. Il choisit la viande d’un petit poulet jaune qui, nourri au maïs, a la caractéristique de n’être pas sec quand il est grillé. Assaisonné juste d’une pincé de sel. C’est excellent. Canard Vendu entier ou à la découpe en cuisses, filets, aiguillettes, manchons, paupiettes, saucisses, pâtés, rôtis … Le canard est la viande amiénoise par excellence. Guillaume Héripré le conseille aux hommes en aiguillettes pour conquérir une femme et puis mijoté aux petits navets pour la garder. Porc d’Antan Le porc élevé sur la paille et nourri à la graine de lin Jambon blanc Lorsque le jambon blanc traditionnel est préparé chez Héripré, il est massé avec juste un peu de sel et des aromates traditionnels pour faire pénétrer les saveurs. Il est ensuite cuit dans un vrai bouillon de légumes pendant 24 heures. Jambon à l’os Salé au trempage puis légèrement fumé aux copeaux de hêtre selon la recette de grand-père, le jambon à l’os est ensuite cuit, comme André Héripré le faisait dans des bocaux. Le goût d’antan se révèle en bouche au terme de ses 38 heures de préparation. Saucisse sèche La saucisse sèche est fabriquée à partir de viande de porc d’antan et ensuite fumée. C’est un artisan Alsacien qui a enseigné à Daniel Héripré comment marier les saveurs de la charcuterie et du fromage. Depuis, le charcutier a imaginé la saucisse à la tomme au cidre relevée d’une goutte de calva. Bacon maison Le bacon maison est fait avec du beau filet de porc d’Antan, du sel, du laurier et des baies de genièvre. Il est salé à la main au sel sec pendant trois semaines. Puis le bacon est séché et fumé. Carré de côtes de porc Le carré de côtes de porc est sélectionné dans la partie de la longe entre l’échine et le filet. Préparé à l’ancienne, dans la tradition du savoir-faire charcutier, on lui a enlevé un maximum d’os pour faciliter le travail de la cuisinière. Il est prêt à être mis dans le four ou à la cocotte. Pâté grand-mère Le Pâté grand-mère rend hommage à la tradition. Relevé, assaisonné à l’ail, à l’échalote et persillé, il est fabriqué à partir de viande maigre et haché grossièrement d’où une texture plus ferme. Il ne s’étale pas mais se déguste au couteau avec un bon morceau de pain. Saucisses – grillades Déclinées pour tous les goûts, plus modernes, plus pratiques La précuite La saucisse précuite a été créée pour faciliter les barbecues et les planchas. Précuite en labo, elle n’a besoin que d’un aller-retour sur la grille pour être chaude et savoureuse. Son temps de cuisson est divisé par deux ce qui facilite le service du repas. Comme les saveurs ne brûlent pas, elle est encore plus moelleuse qu’une simple saucisse. Et elle existe en plusieurs variétés tomate-chèvre, oignons, bière Belle, tomme au foin… La saucisse poulet basquaise Manger une saucisse et avoir le goût d’un poulet basquaise en bouche. En ce qui concerne la viande, la saucisse poulet basquaise » est composée à 100% de chair fine de poulet pour le reste, c’est un secret mais le tout est une explosion de soleil et de saveurs en bouche. La saucisse au couteau C’est un client qui a demandé au charcutier d’imaginer une saucisse au hachage grossier qui serait vendue au détail, au mètre… Elle accompagne agréablement du chou ou une simple pomme de terre. Saucisse tomate mozza C’est une saucisse 100% volaille que Guillaume et Daniel Héripré cherchaient à rendre plus onctueuse mais sans ajouter de gras. La mozzarella était une bonne idée mais elle rendait sa chair trop pâle. L’idée est venue d’intégrer à la recette de la tomate confite. La saucisse tomate-mozza était née. Gibier picard A la saison de la chasse, le gibier apporte de la variété sur la table Perdrix grise ou rouge, faisan, chevreuil, cerf, sanglier, garenne, lièvre… Les meilleures pièces du gibier picard sont collectées en période de chasse pour être préparées et se retrouver sur l’étal du charcutier-volailler Héripré. Chevreuil Le chevreuil est une viande qui se cuisine et s’agrémente comme de l’agneau, à la fois très fine et très savoureuse. Le filet présenté en noisettes, par exemple, juste poêlé et accompagné d’une sauce grand veneur et d’une vraie purée de pomme de terre. Ça fond en bouche c’est juste parfait. Pâté de lièvre La viande de lièvre et mélangée avec du porc d’antan pour davantage de moelleux. Le pâté est juste salé et poivré et quelques petits secrets de famille puis cuit à la cocotte comme le faisait grand-mère Héripré. Toute la saveur du gibier est conservée et mise en valeur. Sanglier La Maison propose le sanglier dans une Terrine de sanglier à l’ancienne. C’est un pâté à gros grain » où la viande est mixée grossièrement pour conserver de bons morceaux tendres et savoureux en bouche. Il est à manger au couteau. Mais le sanglier est également vendu à la découpe en côtes, rôtis, rouelle, civet, jambon… Rôti de faisan Le faisan est un gibier savoureux que l’on connait le plus souvent en plat mijoté. Peu calorique et pauvre en matières grasses, il est un met savoureux qui peut être consommé tout au long de la période de chasse et pas seulement pour les fêtes. En rôti, il se prépare au four ou à la cocotte. Spécialités Rôti de filet de dinde, Saucisse au Comté, Farce picarde, Pâté de lapin André Héripré », Boudin blanc au gâteau battu, Pâté de canard d’Amiens… Nos créations allient tradition et innovation, pour le plus grand plaisir des gourmands et des gourmets. Découvrez leur histoire… Cinq ou six fois dans l’année, recevez les nouveautés et promotions Héripré. lejambon, les côtes levées de porc et le carré de porc ; la dinde, les cuisses et les pilons de poulet ; Si vous fumez des côtes de bœuf, vous pouvez au préalable les recouvrir d'un assaisonnement. Préparez un assaisonnement en mélangeant des épices et du sel dans un bol ou un petit saladier. Recouvrez votre viande d'assaisonnement quelques minutes avant de la La réalisation de cette recette nécessite 6 h 10 dont 10 minutes actives Une recette simple pour aujourd’hui un carré de côtes de sanglier. On pourrait dire qu’il s’agit d’une recette simple et sans prétention… à part celle d’être délicieusement sauvage ! En effet, nous vous proposons aujourd’hui de préparer des côtes de sanglier cuites sous vide à basse température à 62 °C pendant 6 h, et servies accompagnées de quelques pommes de terre confites sous pression et de pesto d’ail des ours. Comme nous vous l’avons dit un peu plus haut, c’est une recette simple mais très gouteuse. Bon appétit. Ingrédients500 g * de côtes de sanglier 2 côtes attachéesMatérielSystème de cuisson sous videTemps6 h 10 dont 10 minutes activesPréparer un bain mariePréparer un bain marie à 62 ° sous vide500 g de côtes de sanglier 2 côtes attachéesDéposer les côtes dans un sac pour la cuisson sous le vide et le sac contenant les côtes de sanglier dans le bain marie à une température de 62 °C pour une durée de 6 à froid dans un bain d'eau glacée juste après cuisson pendant 1 les côtes de leur sac sous vide et les saisir soit dans une poêle contenant un peu d'huile très chaude, soit au chalumeau Mapp après les avoir au préalable badigeonnées d'huile. Consulter l'article sur les différentes techniques pour saisir la viande après cuisson sous les 2 côtes de sanglier et servir accompagnées de pommes de terre confites et relevées de pesto d'ail des ours. Vous souhaitez nous soutenir ? Faites-le avec un tip sur notre page Tipeee ! Chaque euro collecté nous permettra d'améliorer nos recherches, nos articles, nos vidéos, nos vies...Alors pensez-y ! Je tip Prochaine recette Calmars au pesto de persil et risotto de coco Des encornet farcis très surprenant au pesto de persil et risotto de coco Abonnez-vous ! Pour recevoir tous les lundis un condensé de nos saveurs directement dans votre boite email c'est ici ! Mentions légales Le site appartient à Cédric Tomasini à titre personnel. 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Facile Note des internautes 426 votes Carré d'agneau rôti en croûte d'herbes, accompagné d'une julienne de navet cuite façon choucroute pour apprécier toute sa saveur. Facile Note des internautes 42 votes Un carré d’agneau recouvert d’une croûte aux herbes fraîches et accompagné de flageolets et de fagots de haricots verts. Facile Note des internautes 141 votes Carré d'agneau cuit lentement puis terminé au four avec une croûte au persil plat, accompagné de légumes de saison artichauts poivrade, petit pois, mini carottes, mini courgettes, oignons nouveaux .... Travaillés cuits et crus en copeaux, servis avec un pesto au cresson. Note des internautes 40 votes Une cuisson parfaite pour un carré d'agneau qui démarre sur le feu et finit au four. Le carrée est pané d'une crôute à base de beurre, ail, zeste de citron et persil plat. Les petits artichauts sont tournées et cuits doucement dans du vin blanc et un fond de légumes pour devenir fondants à souhait. Note des internautes 4 votes Un carré d’agneau rosé en croûte d’herbes fraîches, servi avec des mini carottes, courgettes et navets, des morceaux de citrons confits, des dattes et des abricots moelleux cuits dans des épices façon tajine. Note des internautes 61 votes Un carré d'agneau cuit au four, découpé en côtes et accompagné d'une semoule agrémentée de tomates cerises confites et de cerfeuil. Intermédiaire Note des internautes 32 votes Un dîner improvisé impressionnant de simplicité et de raffinement, avec un carré d'agneau en croûte d'herbes et des légumes glacés. Intermédiaire Note des internautes 131 votes Recette simple et gourmande qui permet d'apprécier les brocolis sous une autre forme. Note des internautes 3 votes
Préparation de la garniture Nettoyer puis détailler la courgette en 4 parts, dans le sens de la longueur. Débiter ensuite chaque part en tronçons d’environ 3 cm d’épaisseur. Réserver. Peler puis détailler les carottes en tronçons. Réserver. Porter un grand volume d’eau légèrement salée à ébullition, puis y plonger les morceaux de courgette et de carotte pour une cuisson d’environ 3 à 4 mn. Egoutter puis passer les légumes sous l’eau froide ; puis les égoutter à nouveau. Faire fondre dans une poêle une noix de beurre et une cuillère de miel liquide puis y faire poêler et revenir rapidement 1 à 2 mn les légumes, afin de les colorer légèrement. Réserver au chaud. Préparation des carrés de biche Préchauffer le four à 160 °C. A l’aide d’un petit couteau, bien gratter les os qui dépassent des carrés de viande. Badigeonner toute la surface des carrés de biche à l’aide du pinceau de cuisine. Réserver. Faire fondre dans la rôtissoire disposée sur le réchaud une noix de beurre puis y disposer les carrés de biche. Mettre au four pour une cuisson de 10 à 15 mn. Préparation de la sauce Pendant ce temps, éplucher puis émincer finement les oignons. Faire ensuite revenir l’oignon émincé sur feu doux dans une sauteuse en y ajoutant un peu de beurre et en remuant, jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Ajouter le porto et le vin rouge, porter brièvement à ébullition en remuant. Incorporer ensuite la confiture de cassis et le romarin. Bien remuer en laissant réduire de moitié, puis filtrer à l’aide du chinois et réserver la sauce au chaud, sur feu très doux. Saler et poivrer si nécessaire pour ajuster l’assaisonnement. Dressage et présentation Répartir les carrés de biche dès leur sortie du four sur des assiettes de service préchauffées, napper avec la sauce au vin et décorer avec les légumes poêlés et quelques pincées de ciboulette hachée. Servir rapidement. Pour varier la préparation, remplacez la courgette par quelques bouquets de brocoli, Durée 70 minutes 45 minutes de préparation - 25 minutes de cuisson pour 4 personnes Rating moyen / 5 par 22 personnes
UnBrut Rosé entièrement dédié au Pinot Noir Ajouter au panier Voir tous les champagnes. Rhums, Whiskies, etc. Whiskys & Bourbons ce vin harmonieux et solide ravira les amateurs de sensations fortes Ajouter au panier Promotion Disponible. Rouge. Domaines Piron. Morgon La Chanaise 2018 . 003113002. Beaujolais - Rouge - Bouteille 75cl. 11,25 € 12,50 € Une belle Nous sommes encore en plein hiver et rêvons d’un vrai un rôti hivernal. Des noisettes caramélisées et des épinards frais constituent la farce de la poitrine de sanglier roulée. Grâce au procédé sous vide, le gibier est cuit uniformément à cœur. Le MONOLITH s’occupe des arômes de grillade. Préparation L’expérience montre que la poitrine de sanglier ne convient pour la préparation d’un rôti roulé que pour les animaux d’au moins 40 kilos. De surcroît, en hiver, ce morceaux est plus développé et plus gras. Lors de la découpe, la viande se trouvant sur les côtes est coupée en commençant en dessous de la base du dos. La viande entre les côtes peut être détachée au préalable à l’aide d’un couteau pointu. Salez le gibier des deux côtés, poivrer uniquement l’intérieur. Enduisez la partie intérieure de fromage frais sur environ un centimètre d’épaisseur. Déposez dessus les épinards lavés et égouttés. Concassez les noisettes, faites-les caraméliser dans une poêle antiadhésive avec du miel, laissez-les refroidir et répartissez-les uniformément sur la poitrine de sanglier. Enroulez fermement la viande et ficelez-la avec de la ficelle de boucher pour former un rôti roulé. Mettez le rôti sous vide avec deux ou trois brindilles de thym et cuisez sous vide à 60 °C pendant six heures. Préchauffez le barbecue. Déballez la viande et égouttez-la. Faites-la griller brièvement de tous les côtés à feu direct, puis faites-la cuire à feu indirect pendant dix minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la viande soit bien dorée de tous les côtés. Découpez et garnissez de quelques noisettes caramélisées. Le rôti doit bien entendu être accompagné d’une belle sauce bien riche. Pour savoir comment préparer la base d’un jus de gibier, consultez cette recette. Si vous préférez que la viande ne soit pas à point » mais plutôt bien cuite, vous pouvez également couvrir le rôti roulé et le faire braiser pendant deux heures à 160 °C dans un peu de liquide. Bon appétit ! Préparation 1 Couper une gousse d’ail en fines tranches. Faire de petites incisions dans la viande et y glisser dans chacune une tranche d’ail. 2 A la main, enduisez la viande d’un peu d’huile d’olive en la “massant”. Répartissez les feuilles de sauge et les brins de romarin émiettés sur l’ensemble de la viande. Salezchris01CerfNombre de messages 4911Age 70Localisation entre bugey et revermontDate d'inscription 01/11/2014un carré de côtes d'un petit kg, 4 poivrons rouge, jaune, vert, 1 oignon, 6 gousses d'ail, vin blanc 20cl, fond de veau, thym, laurier, romarin, huile d'olive, sel, poivre, 4 une cocotte faire colorer le carré dans l'huile d'olive, assaisonner, sel, poivre, herbes, épice, avec le vin blanc, ajouter quelques pointes de fond de veau, laisser mijoter à feu doux une trentaine de minutes, arroser de temps en temps avec le jus de ce temps détailler les poivrons, claquer les gousses d'ail en chemise dans la peau.ajouter les poivrons et l'ail à la viande, mouiller avec un peu d'eau les poivrons doivent être la cocotte, laisser mijoter jusqu'à cuisson de la viande et des poivrons, découper les côtes, servir avec pâtes, riz blanc, etc...jeanluc36CerfNombre de messages 1834Age 65Localisation Velles 36 ou Cunlhat 63Date d'inscription 21/12/2018Superbe recette cela donne envie de la faire Dis-moi chris01 , que veut dire " claquer les gousses d' ail " car je ne connais pas du tout cette expression _________________La chasse , c' est comme la guerre ... La seule différence , c' est qu' à la chasse il n' y a pas de prisonniers !pousse-boisCerfNombre de messages 1733Age 64Localisation gardDate d'inscription 07/05/2018super _________________guerra,caza,y amores,por un placer mil doloresen guerre,en chasse,et en amours,pour un plaisir,mille douleursjuracorseSanglierNombre de messages 1112Age 68Localisation JURADate d'inscription 14/02/2018Merci du partage...J'essaierai si je récupéré de la venaison...Pour Jeanluc , claquer une gousse d'ail veut dire la poser un une surface dure, poser a plat la lame d'un couteau assez large dessus et taper fort avec le poing sur la lame...Cela fait fait éclater la peau mais l'ail reste a l'intérieur. Ca se fait aussi pour éplucher rapidement les gousses d'ail. La peau éclatée tu n' as qu'a tirer dessus et ta gousse est épluchée...philgoodSanglierNombre de messages 883Age 46Localisation Bretagne Date d'inscription 31/01/2020Je vais un petit carré au congèle et je savais pas trop quoi en le cuis combien de temps en tout ?chris01CerfNombre de messages 4911Age 70Localisation entre bugey et revermontDate d'inscription 01/11/2014 philgood a écritJe vais un petit carré au congèle et je savais pas trop quoi en le cuis combien de temps en tout ? j'ai indiqué une trentaine de mn avant d'incorporer les poivrons, compte encore 20mn après, toujours en laissant mijoter à feu doux, mais, tout dépend de la qualité de la viande, jeune sanglier, vieux, etc...le mieux est de piquer ta viande, si le jus qui en sort est rosé, manque de cuisson, tu pourras toujours, si tu juges ta viande trop rose à la découpe, remettre les côtes dans ta cocotte pour un supplément de de messages 5463Age 61Localisation corseDate d'inscription 22/02/2017Merci Christian pour toutes ces recettes illustrées, un pur bonheur, avec l'odeur de la cuisson ce serait parfait. _________________"Et le soleil ouvrit ses cils d'or sur le chaos des mondes."Aloysius de messages 4876Age 73Localisation 69830 saint georges de reneinsDate d'inscription 22/07/2013 jeanluc36 a écritSuperbe recette cela donne envie de la faire Dis-moi chris01 , que veut dire " claquer les gousses d' ail " car je ne connais pas du tout cette expression Je pense que c'est les écraser dans leur peau sans les pulvériser, c'est ce que je fais aussi. Connaissant Christian je ne me fais pas de souci concernant le résultat au niveau gustatif !J'ai déjà eu maintes fois l'occasion de déguster sa cuisine !philgoodSanglierNombre de messages 883Age 46Localisation Bretagne Date d'inscription 31/01/2020Alors j’ai essayé le mariage sanglier/ me suis trompé et j’ai sorti de quoi faire un ragoût au lieu de mon lieu d’un carré d’un sanglier de30 kg,j’ai sorti un morceau d’un sanglier de 70kg coupé en coup j’ai un peu adapté ta recette et bin honnêtement un ne sent presque pas le goût du sauvage voir pas du la referai cette recette,une me suis explosé la panse avec un bon petit encore car je ne savais pas quoi de mes sachets sanglier juracorseSanglierNombre de messages 1112Age 68Localisation JURADate d'inscription 14/02/2018 philgood a écritMerci encore car je ne savais pas quoi faire de mes sachets sanglier Tu peux nous les envoyer... On les accepte pour te dépanner alex57CerfNombre de messages 1682Age 71Localisation dieuzeDate d'inscription 13/02/2014 juracorse a écrit philgood a écritMerci encore car je ne savais pas quoi faire de mes sachets sanglier Tu peux nous les envoyer... On les accepte pour te dépanner On peut toujours en faire des terrines. chris01CerfNombre de messages 4911Age 70Localisation entre bugey et revermontDate d'inscription 01/11/2014ne vous faites pas de bile pour le sanglier...je suis arrivé dans ma société il y a plus de trente ans, ici, c'était, civet, parfois roti rare quelquefois terrines à discrétion, j'arrivais d'un milieu "cuistot" et j'ai toujours osé en cuisine, donc, pour moi, sanglier=porc, savoir accomoder les recettes porc avec sanglier, après c'est une question logique "cuisine"...depuis, sanglier au vin blanc, avec ou sans crème, sauté de sanglier à la provençale ou basquaise, sanglier en pot au feu, filets au barbeque, tête sauce piquante ou gribiche, tête roulée aux herbes, sans compter les filets mignons, foies, coeurs, etc, flambés wisky, etc.. le sanglier et d'autes viandes mérite mieux que ce qu'on leur fait de messages 1682Age 71Localisation dieuzeDate d'inscription 13/02/2014 chris01 a écritne vous faites pas de bile pour le sanglier...je suis arrivé dans ma société il y a plus de trente ans, ici, c'était, civet, parfois roti rare quelquefois terrines à discrétion, j'arrivais d'un milieu "cuistot" et j'ai toujours osé en cuisine, donc, pour moi, sanglier=porc, savoir accomoder les recettes porc avec sanglier, après c'est une question logique "cuisine"...depuis, sanglier au vin blanc, avec ou sans crème, sauté de sanglier à la provençale ou basquaise, sanglier en pot au feu, filets au barbeque, tête sauce piquante ou gribiche, tête roulée aux herbes, sans compter les filets mignons, foies, coeurs, etc, flambés wisky, etc.. le sanglier et d'autes viandes mérite mieux que ce qu'on leur fait généralement. On ne se fait pas de bile, c'est philgood qui ne savait pas quoi faire de ses sachets philgoodSanglierNombre de messages 883Age 46Localisation Bretagne Date d'inscription 31/01/2020Oui c’est vrai alex57,en fait pas très fan de la viande de sanglier,surtout celle au vin essayé le cidre,pas mal mais la c’est bien meilleur surtout que j’aime le suis aussi cuisinier de formation donc je me demerde pas trop mal en cuisine,surtout en marqué quand la recette était passée sur le forum que j’essaierai et bin j’ai adoré même si je n’ai pas suivi la recette à la cuisine beaucoup avec des épices du coup j’en ai mis un de messages 1682Age 71Localisation dieuzeDate d'inscription 13/02/2014Tu peux essayer le sanglier au chouchen c'est de messages 97Age 52Localisation CreuseDate d'inscription 05/12/2019 chris01 a écritne vous faites pas de bile pour le sanglier...je suis arrivé dans ma société il y a plus de trente ans, ici, c'était, civet, parfois roti rare quelquefois terrines à discrétion, j'arrivais d'un milieu "cuistot" et j'ai toujours osé en cuisine, donc, pour moi, sanglier=porc, savoir accomoder les recettes porc avec sanglier, après c'est une question logique "cuisine"...depuis, sanglier au vin blanc, avec ou sans crème, sauté de sanglier à la provençale ou basquaise, sanglier en pot au feu, filets au barbeque, tête sauce piquante ou gribiche, tête roulée aux herbes, sans compter les filets mignons, foies, coeurs, etc, flambés wisky, etc.. le sanglier et d'autes viandes mérite mieux que ce qu'on leur fait généralement. Salut chris, si jamais tu cherches a prendre un carte dans une petite ACCA, fais moi signe ... charles01 aime ce messagecharles01CerfNombre de messages 4876Age 73Localisation 69830 saint georges de reneinsDate d'inscription 22/07/2013Pour goûter régulièrement de sa cuisine je peux dire qu'on est jamais déçus !Permission de ce forumVous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
dUqb.carré de côtes de sanglier au four
